AGLIO E UOGLIO, CHE PASSIONE … E QUANTE VARIANTI!

Di origine napoletana, 'e vermicielle aglio e uoglio o maccarune aglio e uoglio, sono un piatto veloce,gustosissimo (con e senza peperoncino, a seconda dei gusti), che di presta a moltissime varianti. La preparazione comincia la cottura della pasta. In questo caso, utilizziamo degli spaghetti. Gettiamoli in acqua salata e scoliamo soltanto quando sono al dente. Intanto, dedicatevi anche alla realizzazione del condimento: dopo aver tagliato il peperoncino fresco nel senso della lunghezza ed averne rimosso i semi che sono troppo amari e piccanti, unitelo a dell’olio che potete cominciare a scaldare in una padella antiaderente. In alternativa, si può anche scegliere il peperoncino confezionato, seguendo lo stesso procedimento. Soffriggete all’interno anche uno spicchio d’aglio sbucciato. Dopo qualche minuto, rimuovetelo ed inserite un po’ d’acqua di cottura della pasta, che conserverete fino alla fine dell'intera operazione. Dopo aver scolato gli spaghetti, riponeteli nella padella insieme all’olio e al peperoncino e insaporite col prezzemolo tritato. A questo punto non vi resta che impiattare la vostra pietanza, da consumare ben calda, magari accompagnandola con un bel bicchiere di vino bianco, secco. Se volete rendere il piatto più ricco, potrete aggiungere in padella qualche pomodorino tagliato a metà e una manciata di foglie di basilico, ma non è necessario. Attenzione: non ci va il formaggio. Questa ricetta va preparata e consumata al momento, non può essere conservata, a maggior ragione se si sceglie di utilizzare gli spaghetti come tipo di pasta, ma va mangiata subito. e io da napoletana, vi dico però che se avanza ci viene un'ottima frittata, sia con le uova, sia senza, cioè di scammaro 

Alcune varianti Pasta aglio, olio e peperoncino con pomodorini e broccoli: dopo aver preparato la tradizionale ricetta, seguendo però il metodo della risottatura per la preparazione della pasta, per renderla più cremosa, la si può servire su un letto di crema di broccoli, realizzata frullando la verdura insieme all’olio, e qualche pomodorino a crudo a completare la pietanza; Pasta aglio, olio e peperoncino alla salentina: secondo la tradizione pugliese, agli ingredienti classici si aggiunge il pangrattato per rendere il piatto più gustoso e croccante. Una volta messo a soffriggere l’olio in padella, potete unirvi il pane, facendolo rosolare brevemente e leggermente. Aggiungete poi la pasta e qualche mestolo dell’acqua di cottura e infine servire il tutto ben caldo. È necessario però che la quantità di olio sia più abbondante del pangrattato per evitare che la pietanza risulti troppo asciutta; Pasta aglio, olio e peperoncino alla calabrese: la ricetta originale viene in questa Regione arricchita con l’aggiunta di due ingredienti: la mollica di pane e i filetti di alici, condite in genere con sale, pepe nero, origano e peperoncino rosso macinato, fatte tostare le prime in padella, e le seconde rosolare in un tegame a parte insieme all’olio, all’aglio e al peperoncino macinato. Una volta cotti gli spaghetti, si mescola tutto insieme alla mollica di pane e una manciata di parmigiano e il gioco è fatto; Pasta aglio, olio e peperoncino alla sicula: l’aggiunta di una grande quantità di pecorino siciliano o di ricotta salata è l’elemento aggiuntivo della ricetta che si cucina nella Regione più a sud dell’Italia. Dopo aver saltato la pasta, meglio se usate gli spaghetti, nell’aglio, olio e peperoncino, distribuite il formaggio e continuate a cuocere per qualche secondo prima di servire la pietanza a tavola; pasta aglio, olio e peperoncino al vino rosso: in questo caso, dopo aver rosolato aglio e peperoncino nell’olio, si versa del vino rosso nella stessa pentola, facendo evaporare l’alcol. Intanto, cuocete la pasta, scolatela e fatela risottare nel composto di olio e vino in modo che il suo amido possa rilasciarsi e rendere il tutto piuttosto viscoso. Attenzione a che il vino usato non sia molto forte, ma in grado solo di aromatizzare e colorare la pasta; Pasta aglio, olio e peperoncino alle olive e capperi: la ricetta è identica all’originale, ma con l’aggiunta, per l’appunto, di olive, in genere quelle nere, meglio se taggiasche denocciolate in salamoia, e capperi. Quest’ultimi possono anche essere non lavati, così da mantenere quella nota salata in più che renderà il piatto saporito; Pasta aglio, olio e peperoncino con bottarga: in questo caso si aggiunge agli ingredienti originari la bottarga di tonno, meglio se fresca, evitando quella già grattuggiata in polvere. Bagnate sempre la pasta in padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino con l’acqua di cottura. Una volta pronto, potrete grattare la bottarga direttamente nel piatto dove servirete la pasta e lasciate mantecare direttamente lì, in modo che il calore dell’olio la sciolgano e la rendano cremosa; Pasta aglio, olio e peperoncino con le acciughe: i filetti di acciughe vanno uniti all’aglio e al peperoncino che devono rosolare nell’olio. Si consiglia, anche in questa versione, di aggiungere un po’ di pangrattato nel condimento, facendo attenzione a non farlo bruciare. Unire poi il tutto agli spaghetti e concludere la preparazione secondo la ricetta classica; Pasta aglio, olio e peperoncino con le noci: dopo aver tritato in un mixer le noci, aggiungetele all’aglio schiacciato, il peperoncino in dose secondo i propri gusti e l’olio facendo rosolare il tutto e aggiungendo un po’ di prezzemolo prima di aggiungere la pasta; pasta aglio, olio e peperoncino a crudo: secondo questa variante del metodo di preparazione, una volta tritato l’aglio e il peperoncino li si versa in una ciotolina con l’olio e si lascia riposare il tutto per circa 30 minuti. Cotta la pasta, la si fa lessare al dente e mantecare con l’olio aromatizzato. Servire subito.