Napoli: FASUL E SCAROL (pignato magro)

Il piatto Scarole e fagioli era anche chiamata Pignato magro, in contrasto con un altro piatto chiamato Pignato grasso, quest'ultimo meglio conosciuto come Minestra Maritata. 

L'aggettivo magro dipendeva dal fatto che si trattava di un piatto povero perché privo di carni; era quindi un piatto delle persone indigenti, che arrivavano a usare per la sua preparazione una parte delle scarole, quella più esterna, di norma destinata alle galline.Il piatto di base è quello in tutta la regione, ma le varianti, da territorio e territorio, sono innumerevoli.A Napoli, come al solito, si usa una variante più delicata, che prevede come ingredienti scarole, fagioli, aglio, olio ed al massimo, un pò di prosciutto crudo.