CARNE ALLA PIZZAIOLA

Si fa in una decina di minuti, dunque è sciouè sciouè e può essere al tempo stesso primo e secondo perché con il sugo della carne ci si può condire la pasta.La pizzaiola è un tipico sugo veloce napoletano, è la risposta feriale al ragù domenicale. Il suo odore è mediterraneo grazie alla miscela tra origano e aglio, penetrante, riempe la casa ed esce dalla finestra invadendo la strada. Dal punto di vista concettuale, la carne è solo il supporto all’odore e non viceversa, il piacere è soprattutto olfattivo, fresco e intenso, supportato poi dalla bella acidità nel palato. Per questo è indispensabile che l’aglio e l’origano siano di grande qualità. L’olio deve essere in buon equilibrio con il pomodoro, né poco altrimenti è salsoso, né troppo altrimenti è untuoso. In ogni caso l’olio svolge la sua funzione solo in bocca, perciò deve essere neutrale, non fruttato.